La presse parle du retaurant entre terre et mer à Honfleur

Avril Mai 2003

Un bon chef, un bon restaurant, une bonne cuisine ! Stéphane Levesque vient d'être récompensé par un "Bib gourmand" décerné pour son excellent rapport prix/plaisir dans le Michelin 2003. Une première consécration qui lui va bien. Après avoir fait ses classes dans des maisons prestigieuses, il est revenu à Honfleur, sa cité d'origine, plein d'idées et de projets gourmands.

Ses priorités : des produits directement sélectionnés chez les producteurs (les légumes sont biologiques) et un grand respect pour la conservation des goûts et des odeurs d'origine. Tarte fin aux asperges et langoustines, filet de rougets aux aromates ou tourte de lapereau, suivis d'un croquant pommes Tatin seront donc à consommer sans modération. Catherine, sa femme s'est occupée de la décoration des lieux : bois peints, moquette claire, sisal, nappes en lin et vaisselle colorée. Menu de 22€ à 27€.

2006

Rassembler deux maisons anciennes dans un quartier furieusement touristique pour en faire un petit havre de paix et de gourmandise, voilà le pari réussi d'un enfant du pays, Stéphane Levesque. Et le point suit à la trace cette cuisine fine, nerveuse, savoureuse, jugez-en d'après des plats comme le pressé tiède de tête de veau aux légumes confits, le foie gras poêlé aux kumquats, le civet de carrelet rôti à la crème de raifort adouci, la grosse sole de pays à la crème de crevette de Honfleur, le tournedos de poule fermière à l'extrait de champignons, la pièce de boeuf normand, jus tranché, la poire façon Tatin sur un sablé fondant praliné.

Dans une cité ou l'embarras du choix est le seul vrai problème, nous marquons un faible pour cette jeune maison et ce jeune chef qui fête son terroir avec entrain et simplicité. Joli décor, chaises houssées, petite terrasse sur la place. L'art de vivre à Honfleur, entre terre et mer.

2006

La Terre ? Nombreuses photos de ruminants accrochées aux murs, goûteuses recettes valorisant légumes, huiles et crèmes souvent issus de l'agriculture biologique, poulets et fromages du terroir normand, épices et fruits gorgés de soleil. La Mer ? Huîtres et moules, mais surtout poissons frais issus de la pêche locale.

Adieu donc le choix cornélien des gourmets indécis. Poussez donc la porte de ce restaurant qui marie avec bonheur les deux cuisines et régalez vous dans un plaisant cadre actuel (tons beiges, sol en jonc de mer, pierre et poutre apparentes). Réservation conseillée

2006

Deux plaisantes salles à manger de style contemporain : l'une néo-rustique, coiffée de poutres cérusées et revêtue d'un tapis en joncs marins ; l'autre carrelée et décorée de clichés de Normandie. Repas dans le tempo actuel, voguant "entre terre et mer" Deux fourchettes et un bib gourmand.

la presse internationnale

For dinner, I was spoilt for choice. In high season, There are 100 alternatives but I walk accross the street from the hotel to the same-named restaurant Entre Terre Et Mer (12-14 Place Hamelin info@entreterreetmer-honfleur.com). Both establishment are ownedby Stéphane Levesque, former chef of Le Grand Véfour, comprosing two houses linked by a pleasant sunny terrace. Stéphane makes a point of using ingredients on only fresh caught seafood, organic vegetables and local farm produce, including calvados, pommeau, Pont-L'Evêque and Livarot cheese. I had scallops in a cream sauce with sweet pumpkin, followed by Sea Bream, Mustard & Pepper Sauce washed down with a Loire white wine, ending with apple tiramissu, with spiced herbs. On a regal note, heading my Birthday Honours List, are Eddy, whodoubled as Entre Terre Et Mer Maître d'Hotel and Reception Manager, and Britany Ferries fragant Marie-Elise Fusil, Bartender and below decks car despatcher.

Honfleur: Entre Terre Et Mer Eleganza contemporanea e prodotti freschissimi e bio nei piatti dello chef Stéphane Levesque. se la serrata è calda, cenate su la terrazza affacciata sul centro storico (12 place Hamelin, tel. +32 2 3 1 897060, entreterreetmer-honfleur.com; 28-54 €).

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